Biohöfe, Fischzüchter, leidenschaftliche Nebenerwerbs-Landwirte – sorgfältig ausgewählte regionale Partner liefern dem Hörnlingen hochwertige Lebensmittel, die mit Respekt gegenüber der Natur und den Tieren produziert werden. Was bei uns auf die Teller kommt, bestimmt das frische Angebot unserer Lieferanten. Für uns ist das die ehrlichste und nachhaltigste Form von Gastronomie. Tiere werden nur im Ganzen abgenommen und so gut wie vollständig von uns verarbeitet. Bei regelmäßigen Besuchen tauschen wir uns aus, spinnen Ideen und kosten uns durch die Produktvielfalt.
Biohöfe, Fischzüchter, leidenschaftliche Nebenerwerbs-Landwirte – sorgfältig ausgewählte regionale Partner liefern dem Hörnlingen hochwertige Lebensmittel, die mit Respekt gegenüber der Natur und den Tieren produziert werden. Was bei uns auf die Teller kommt, bestimmt das frische Angebot unserer Lieferanten. Für uns ist das die ehrlichste und nachhaltigste Form von Gastronomie. Tiere werden nur im Ganzen abgenommen und so gut wie vollständig von uns verarbeitet. Bei regelmäßigen Besuchen tauschen wir uns aus, spinnen Ideen und kosten uns durch die Produktvielfalt.
Auf 900 m Höhe und an der Sonnenseite des Walgau gelegen, gedeihen am Biohof Berg Vielfalt allerlei Obst und Gemüse, Kräuter und Blumen, Rinder und Hühner. Der Hof wird nach den Vorgaben der Permakultur bewirtschaftet – alles im Kreislauf und nachhaltig.
Fleisch, das einfach nach Fleisch schmeckt. Von gesunden Rindern, die im Bregenzerwald artgerecht und nach den strengen Regeln der ökologischen Landwirtschaft gehalten werden. Im Hörnlingen sind wir überzeugt vom schmackhaften Bio-Rindfleisch des seit 1892 bestehenden Familienbetriebs, das wir direkt ab Hof oder über die Metzgerei Fetz beziehen.
Der Bauernhof der Familie Breuss liegt idyllisch oberhalb des Rheintals auf rund 800 Meter Höhe. Enten und Hühner schnattern im Freilauf und werden liebevoll umsorgt.
Der familiengeführte Schlachtbetrieb in Andelsbuch im Bregenzerwald setzt auf eine möglichst stressfreie Schlachtung der Tiere.
Mehr aus Jux und Gaude kaufte sich Bernd Hörfarter eines Sonntags spontan zwei Walliser Schwarzhalsziegen und legte damit den Grundstein für den Flötzerhof. Was als Liebelei begann, hat sich über gut zehn Jahre zu einem bunten Landwirtschaftsbetrieb mit vorbildlicher Viehzucht entwickelt, von dem auch das Hörnlingen gerne regionales Qualitätsfleisch bezieht.
Rosmarin, Thymian oder Petersilie – diese Klassiker sowieso, im Augarten in Frastanz wachsen und gedeihen aber auch ausgefallene Kräuter aus aller Welt. Jedes Pflänzchen bekommt die Zeit, die es braucht, um seinen vollen aromatischen Geschmack zu entfalten. Aus dieser würzigen Schatzkiste bedienen auch wir uns nur zu gerne.
Safran aus Vorarlberg: Als botanisches Experiment im Hausgarten gestartet, blühen im Vorarlberger Rheintal wieder tausende, feingliedrige, lilafarbene Blüten inmitten von Weideland und Streuobstwiesen. Die jungen Blüten werden in Handarbeit geerntet und die Safranfäden von den Blüten separiert. Neben dem wertvollen Gewürz landet im Hörnlingen auch immer wieder allerlei heilendes Kraut und gutes Gemüse aus Viktorsberg auf den Tellern der Gäste.
Die feine Ziegenmilch von Helga Fäslers Hof kennt und schätzt Dominic Mayer bereits seit seiner Lehrzeit. Wie das oft so ist, macht sich Gutes rar. Deshalb gibt’s die naturbelassene Milch und Helgas großartige Ziegenkäsle und ‑topfen auch nur dann, wenn die Tiere Nachwuchs haben und genügend Milch geben.
Bei Isolde Holl und Johannes Gstach tummeln sich Hühner verschiedenster Rassen. Artgerechte Haltung ist am Hö Hennahof keine Option, sondern gerne gelebtes Prinzip. Darum bekommen die Masthühner und Legehennen auch mehr Platz als vorgeschrieben, viel Heu und qualitativ hochwertiges Futter.
Der kleine Bio-Bauernhof am Eichenberg mit Blick auf den Bodensee wird in 3. Generation geführt. Für die artgerechte und liebevolle Haltung der Hühner, Enten und Weiderinder wurde der Hof mit dem Vorarlberger Tierschutzpreis ausgezeichnet.
Selbst ein passionierter Fischesser zu sein, ist wohl die beste Voraussetzung für eine erfolgreiche Fischzucht. Auf eine relativ unbekannte, aber irrsinnig tolle Fischart und deren artgerechte Haltung zu setzen, macht Josef Stadlers Zucht Afrikanischer Raubwelse zu einem Garant für höchste Qualität. Ganz klar, dass wir diese tollen Fische im Hörnlingen in allen Variationen gerne auf den Tisch bringen.
Frisches Gemüse mit Geschichte: Das landwirtschaftliche Anwesen in Meiningen wird schon seit mehreren Jahrhunderten von der Familie Kühne bewirtschaftet, seit 25 Jahren als Bio-Hof. Nicht dem Trend, sondern tiefster Überzeugung geschuldet. Und die teilen wir. Deshalb finden Lisilis frische, saisonale Gewächse und Bio-Eier den Weg zu uns ins Hörnlingen.
Rind‑, Kalb- und Schweinefleisch zu 98% aus Vorarlberger Produktion. Bei der Bio-zertifizierten Metzgerei Walser hat Transparenz einen hohen Stellenwert. Auf der Website kann genau nachgelesen werden, welches Fleisch von welchem Bauern derzeit im Verkauf ist. Nachfrage beim Bauern, wenn es um spezifische Fragen im Zusammenhang mit Tierhaltung und Aufzucht geht, ist nicht nur erlaubt, sondern auch erwünscht.
Im Hörnlingen-Universum dreht sich die Sonne um die Küche. Dank der perfekten Planung von Kevin Kresser fühlen sich Dominic Mayer und sein Team wie die Fische im Wasser und können sich auf das Wesentliche konzentrieren: frustfreier Genuss für die Hörnlingen Gäste!
Oberhalb von Nenzing züchtet Rainer Stroppa nahe der Ruine Ramschwag auf 800 Metern Seehöhe Saiblinge und Bachforellen. Die Weiher liegen inmitten unberührter Natur, umgeben von Wäldern, Wiesen und sprudelnden Quellen. Hier finden die Tiere ideale Lebensbedingungen vor, die sich auch auf die Qualität der Fische überträgt.
Mit dem Bodensee vor der Haustüre wäre es in Vorarlberg schon fast fahrlässig, sich dieser Schatztruhe nicht zu bedienen. Fischerin Regula Bösch widmet sich mit Leib und Seele der Fischvielfalt, die in den Tiefen des Bodensees schlummert. Während der Saison wirft die Fischerin täglich ihre Netze aus und versorgt auch das Hörnlingen mit fangfrischem Fisch.
Exklusive Gläser und hochwertiges Porzellan: Seit vier Generationen legt die Familie Tiefenthaler schon Wert darauf, etwas Besonderes für die Menschen zu schaffen. Die Begeisterung für das Schöne ist das Geheimrezept!
Wie Simon Rinderer zur Viehzucht gekommen ist? Die Leidenschaft dafür wurde ihm quasi in die Wiege gelegt. Bereits sein Urgroßvater hatte sich ganz der Landwirtschaft verschrieben. Qualität und artgerechte Haltung standen beim kleinen Familienbetrieb im Großwalsertal immer schon im Mittelpunkt. Logischer Schritt: Die Umstellung auf komplette Mutterkuhhaltung vor einigen Jahren. Das gefällt uns!
Auf dem Firmensitz in Alt-Nagelberg wird seit 1725 hochwertiges Glas hergestellt. Seit 2014 erobert die Familie Kugler mit ihren Sophienwald-Gläsern von Niederösterreich aus die Welt. Weinliebhaber und Sommeliers schätzen die leichte und elegante Handwerkskunst. Das zeitgenössische und dünnwandige Design gefällt auch dem Hörnlingen-Team und seinen Gästen!
Alles andere als ein gewöhnlicher Hof: Hier wird Inklusion gelebt und Menschen mit Behinderung eine einzigartige Beschäftigungsmöglichkeit geboten. Alleine deshalb schon eine tolle, unterstützenswerte Sache. Dass dabei auch noch Fleisch in bester Bioqualität entsteht, freut uns als Gastronomiebetrieb natürlich umso mehr.
Gutes und gesundes Essen, schönes Ambiente und nette Gesellschaft tun zwar gut, für die körperliche und geistige Fitness kann man aber noch viel mehr tun! Das Hörnlingen-Team sucht den Ausgleich zum intensiven Wirtshaus-Leben im Tao Kung Fu!
Was haben Kampfsport und das Hörnlingen gemeinsam? Die leidenschaftliche Begeisterung von Küchenchef Dominic Mayer! Er sucht den Ausgleich zum intensiven Wirtshaus-Leben beim Brazilian Jiu Jitsu im »THE MMA CENTER« in Hohenems. Sozusagen im Austausch-Programm sucht die Inhaber-Familie Laritz kulinarische Abenteuer im Hörnlingen, während das Hörnlingen-Team im MMAC Körper und Geist für die Kochmarathons stählt.
Eine der bekanntesten Vorarlberger Marken darf natürliche auch im Hörnlingen nicht fehlen. Über 500 Vorarlberger Landwirte zwischen Arlberg und Bodensee stellen die Milch für die Genossenschaft „Vorarlberg Milch“ her. Die Ländle Milch Produkte stehen für Tierwohl, gentechnikfreie Fütterung und Glyphosatverbot auf den Grünflächen, auf denen die Kühe mindestens 120 Tage im Jahr grasen.
Die Schnapsbrennerei begann Wilfried Welte eigentlich als Hobby. Ziemlich schnell stellte sich aber heraus, dass der Rankler ein Talent dafür hat, heimisches Obst in gebrannte Spezialitäten zu verwandeln. Ein absolutes Highlight: Weltes Gin, den wir neben den feinen Schnäpsen natürlich ebenfalls im Hörnlingen ausschenken.
In Lochau liegt das Yak-Paradies der Familie Hotz-Diem auf 530 Metern Höhe. 35–40 Yaks bewohnen ganzjährig die weitläufigen Weiden des Hofes. Die robusten Tiere haben zwar einen langsamen Fleischzuwachs, sind aber praktisch nie krank. Yakfleisch zeichnet sich durch einen hohen Protein- und Vitamingehalt aus, ist wohlschmeckend, zart und sehr mager.
Die Rankweiler Wirte knüpfen bei alten Verbindungen an und beschreiten gemeinsam neue Wege. Aus Wettbewerb wird Mitbewerb, aus Einzelaktion Gemeinschaftsaktion. Gemeinsam haben wir uns darauf verständigt, das gastfreundliche Ambiente in ihrer Heimatgemeinde auszubauen und gastronomisch-kulturelle Impulse zu setzen. zemma wirta macht die Vielfalt und die Qualität der traditionellen Gastronomie sichtbar, etabliert neue Veranstaltungsreihen und weht mit frischem Wind in die gemütlichen Stuben.